Gıda israfını azaltmak amacıyla tasarlanmış menüler ile önlenebilecek
fazladan hazırlanmış yemekler, restoran ve otel içinde yeniden değerlendirilmeli,
değerlendirilemiyorsa ihtiyaç sahiplerine bağışlanmalı, bağışlanamıyorsa,
hayvan yemi olarak değerlendirilmeli; hayvan yemi olarak değerlendirilemiyorsa,
kompost yapımına yönlendirilmeli ve nihayetinde en son seçim olarak atık sahasına
gönderilmelidir.
Restoran ve otellerin %85’i gıda üretimlerinde bir miktar sigorta
eklediğini kabul ederken, yalnızca %32’si fazla gıdalar için bağış programına
sahip olduğunu belirtmiştir. Bununla birlikte birçok toplu tüketim işletmesinin
bu tarz fazla üretimin bir kısmını yönetmek için içerde yeniden kullanım
uygulamaları ve politikaları mevcuttur.
Maalesef Türkiye’de otel ve restoranlarda henüz başlamış bağış
operasyonu mevcut değildir. Dileğimiz ilerleyen dönemlerde gıda israfının önüne
geçmek amacıyla otel, restoran ve diğer toplu tüketşm yerlerinde organize gıda
bağış operasyonlarının başlamasıdır.
Bu kılavuzu kullanarak kendi gıda yönetimi stratejinizi uygulamaya başladığınızda;
gıda planlamasında, menü geliştirmede ve yemek hizmetinde inovasyon yoluyla iyi
uygulamaları uygulamanızı öneririz.
Bu kılavuz, restoran ve otelinizde fazla gıda üretimini önleyecek, gıda
israfını azaltacak, bağış ortaklıkları kurulmasına yardımcı olacak, kalan gıdaları
atık sahalarından uzaklaştıran bir geri kazanım programı oluşturulmasına ve
etkin bir gıda yönetimi stratejisi geliştirmenize adım adım yol gösterecek bir
dokumandır.
Kılavuz aşağıdaki faaliyetlerin uygulanmasına yönelik
adımları ve yol gösterici ilkeleri içerir:
1. Girişimi yürütmek için Gıda İsrafını Önleme Ekibi
ve Gıda İsrafını Önleme Stratejisi oluşturmak,
2. İsrafı azaltma performansını izleyen
ve personeli yenilik ve başarı için ödüllendirip takdir eden uygun bir Ayrıştırma
ve Ölçüm Planı oluşturmak,
3. Personel kaynaklığıda israfını en aza indirme amacıyla,
personeli bazı görevlerin bir parçası yaparak önleyici faaliyetler konusunda eğitmek,
4. Kaçınılmaz gıda atığını yönetmek ve geri kazandırmak,
5. İç ve dış paydaşlarla, gıda bağış programlarını geliştirme
konusunda iletişime geçmek.
