BALIK YEMEDEN OLUR MU?

   Izgarası, tavası, fırında kızartması, buğulaması, her çeşidi bir başka dayanılmaz lezzet ve tattadır balığın. Bu nedenle balığı sevmeyenimiz yok gibidir. Balık etinin damak zevkimizi en üst seviyeden okşamasının yanında çok faydalı meziyetleri de vardır.

 

        Bakınız;

● Balık eti her şeyden önce besleyici ve protein kalitesi yüksek bir gıdadır. Bu özelliği ile de büyüme çağındaki çocukların, hamile kadınların ve özellikle hasta insanların beslenmesinde önemli bir yeri vardır.
● En büyük özelliği de içerdiği yağların insan sağlığı için çok uygun olmasıdır. Çünkü balık yağında bulunan doymamış yağ asitleri kalp-damar rahatsızlıklarının önüne geçmede yardımcı olurlar.
● Balık eti aynı zamanda Vitamin (A, D, K, B) ve mineral (kalsiyum, fosfor, iyot) zenginidir.
● Bu arada diğer etlere göre daha kolay sindirilebildiğini de hatırlatalım balık etinin.

    Niye çabuk bozuluyor?

  Ancak kadı kızında kusur olur da, balıkta olmaz mı? Nitekim oluyor. Bu kusur da balıketinin biraz “nazlı” oluşu ve dolayısıyla diğer etlere göre daha çabuk bozuluşudur. 

Bunda da haksız değil hani. Çabuk bozuluşunda kendine göre şu haklı sebepleri vardır balığın:

● Etinin yumuşak ve sulu oluşu.

● Bağlayıcı dokunun olmayışı.

● Yağında çabuk bozulup acılaşan doymamış yağ asitlerinin fazla oluşu.

● Hareketli ve soğukta üreyebilen mikroorganizmaları taşıması.

● İç organların çıkarılmadan satılmaları.

● Kanının akıtılmaması.

Bir taraftan da aklımıza şu soru geliyor; böylesine “besleyici ve nazik” bir gıda maddesini alırken gerekli titizliği gösteriyor muyuz acaba? Bazılarımız için bu sorunun karşılığı “mutlaka evet” iken bazılarımızda galiba “battı balık yan gider” umursamazlığı içindeyiz balık satın alırken.

Taze mi bayat mı ?

Ama bizden size tavsiye, sofranızı şenlendirmek, ağzınıza layık bir balık ziyafeti çekmek isterken bayat balıkla hayal kırıklığına uğramayın. Ayrıca zehirlenmek veya en azından midenizin bulanmasını da istemiyorsunuzdur herhalde.

Bu tavsiyemize uymanızda yardımcı olacak ölçüleri de aşağıda veriyoruz sizlere:

  TAZE BALIK                                 BAYAT BALIK

➢ Pullar: Parlak                 Donuk, sökülür 

➢ Koku: Tipik                 Hoşa gitmeyen, ağır

➢ Ağız: Kapalı                 Açık

➢ Gözler: Parlak, kabarık        Çökük, mat 

➢ Solungaçlar: Kapalı, koyu kırmızı     Açık, soluk kırmızı

➢ Deri: Parlak, gergin              Donuk, yumuşak 

➢ Kas:  Elastiki, sert           Parmak izi kalıcıdır 

➢ Karın:    Normal dolgunlukta  Şiş, gergin

➢ Gövde:  Elde düz durur      Bükülür 

➢ Kan:    Kokusuz, açık kırmızı         Koyu siyah, fena kokar 

➢ Suda: Dibe çöker                 Yüzer 

Artık bu kadar kopya verdikten sonra da, yine bayat balık almaya devam edersek evdekiler bize ne söyleseler haklıdırlar hani :).

Prof.Dr.Özer Ergün 

İstanbul Sağlık ve Teknoloji Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı, Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi